用點心~ 過生活~

穀研所已經上到最後一週了, 才開始提筆寫"源起", 似乎有點太晚了, 不過我是需要慢慢消化的, 無法一下整理出我的心得和感想.

其實也不是什麼了不起的源起, 但是每個會來穀研所上課的人都有他的原因, 尤其是上全修班的同學, 因為要上10個星期, 除了要有耐力和體力, 還得要有夢想, 才能放棄捨得.

 從4月底上完課到現在過了好幾個月吧, 雖然沒有交作業, 但我也有一直在試作, 只是從春天到夏天, 似乎每次的過程和結果都不一樣, 所以一直沒有很成功的一次. 最近是已經調到較好的狀態, 可以適用夏天的操作, 請老師抽空幫我看看, 我知道老師最近很忙, 真期待老師新書的出版!

1. 8/21 室溫32度, 水溫3度: 以慢速1分, 中速6分, 再慢速1分攪拌中種麵糰, 打好麵糰26.9度, 放室溫20分鐘(不小心放太久了)才放冷藏10小時.

從6/29開始參加穀研所第三期的麵包全修班, 轉眼就過了四週了.

一直在適應中, 可是也一直告訴自己專注學習就好, 不要想太多. 畢竟, 從此開始, 我的生活就是一個很大的轉變, 離開了工作十幾年的環境, 開始學習一個跟過去工作完全不相關的東西, 捨不得曾經擁有的, 又不想一成不變的過一樣的生活, 所以就一直想太多跟麵包無關的東西.....

從上次PO文到現在, 其實已做過好幾次的宵種法龐多米, 宵種法胚芽土司, 好像都沒有成功的一次. 不過, 經過這麼幾次的經驗, 我慢慢的可以找到一些原因. 其實也很簡單, 就是天氣太熱了, 基本上夏天和冬天的麵包製作流程會不一樣, 但今年的夏天, 我才體驗到差很多.

所以到現在還是不能交作業, 先看看這次的結果吧, 一條控制的比較好, 一條又吐舌頭了, 不過它們是一起進爐的, 應該整型先後的差異, 造成後發的程度不一, 因為天氣熱, 動作的快慢, 就會有明顯的影響.

四月底上完宵種課到現在, 忙著做朋友要的土司, 又去了大陸一趟, 中間雖也有使用鮮酵宵種法做了龐多米, 但卻還沒好好認真的交個作業.

於是, 從大陸回來, 5/22那天開始第一次試作, 我知道不會第一次就成功, 所以沒什麼認真在照相, 然後呢在最後發酵時, 想說趕快去郵局繳個錢, 沒想到去了快一個小時, 還沒驚覺到什麼, 回到家看到我的土司已經發到9分接近全滿了, 更糟的是我的烤箱還沒預熱, 即使把麵糰冰冰箱, 但還是沒什麼救, 做出了二個吐舌頭的土司 , 對我做鬼臉呢!

說是上海行, 更正確的地點是"昆山", 這是我即將去生活的地方.

這次跟老公一起回到昆山, 他是收假我則是來探查, 是很匆忙的決定, 主要是為了找小孩的學校, 來這裡找學校要透過台協會登記, 會省去一些麻煩. 而台協四月底公告5/12要舉辦入學講座, 讓我都還沒跟老公商量就不得不趕快訂機票, 決定行程. 至於, 參加座談會有那麼重要嗎? 這種活動, 可能就是請一些當地官方人員來說一些官話, 但我因為太擔心, 對昆山的當地學校都不熟悉, 所以覺得還是該來看一看.

配方是按照郁芬老師的65度C湯種麵包書的餐包配方修改的, 原本用65度C湯種, 但我改用100度C湯種. 看到網路上有人用65度c湯種, 都讚不絕口, 而且台東的"愛戀65度C"也是標榜用65度C湯種, 土司排到9月才買得到.

今天做了一款極甜的奶酥麵包, 所以又做了一個鹹味料理麵包-三杯雞, 平衡一下味覺!

每次要動手前, 總是會有很多念頭讓我有點想偷懶, 做慣白土司, 像要做這個菠蘿加奶酥的麵包, 就會覺得很麻煩, 應該感謝同事點名要吃奶酥麵包, 否則我大概也不會去嚐試了.

同事已提議好幾次,  叫我賣麵包, 但我總覺得還沒有準備好, 要學的還很多, 便一再拖延. 現在公司狀況不好, 同事們更是加緊鼓吹, 便開始下訂了.

好吧, 我就決定做看看, 這樣我也才會有壓力要好好的把它做好. 因為設備和時間的關係, 我就只能賣四條, 酌收一點材料費, 也許以賺錢的角度來看, 並不划算, 以我學做麵包的目地來看, 又不想這樣去賺錢, 但是自己換了個角度來想, 是給自己更多練習的機會, 因為我練習做, 有人可以幫我消, 也有人可以給我建議 .